বিশ্বের কেউ ক্যাপুচিনোর কথা শোনেনি, এক ধরনের কফি পানীয় যা এসপ্রেসো, গরম দুধ এবং বাষ্পযুক্ত দুধের ফেনা দিয়ে তৈরি। আপনি হয়তো অনেকবার ক্যাপুচিনো উপভোগ করেছেন, কিন্তু আপনি কি কখনও এই সুস্বাদু পানীয়টির উত্স এবং ইতিহাস সম্পর্কে বিস্মিত হয়েছেন?
নাম "ক্যাপুচিনো"
বেশিরভাগ মানুষের কাছে, "ক্যাপুচিনো" শব্দটি প্রথম এবং সর্বাগ্রে বোঝায় যা সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় ইতালীয় কফি। কিন্তু "ক্যাপুচিনো" নিজেই অনেক পুরানো এবং সম্পূর্ণরূপে অ-খাদ্য-সম্পর্কিত উত্স রয়েছে।
ইতালীয় ভাষায়, ক্যাপুচিনোর আক্ষরিক অর্থ হল "ছোট হুড" বা এমন কিছু যা মাথাকে ঢেকে রাখে, যা পানীয়ের' এর এসপ্রেসো বেসের উপরে বসে ফেনাযুক্ত দুধের সুস্বাদু মাথাকে পুরোপুরি বর্ণনা করে।
যাইহোক, পানীয়টির নাম হুড থেকে নয় বরং ক্যাপুচিন ফ্রিয়ারদের থেকে এসেছে: ফ্রোটেড দুধের সাথে মিশ্রিত এসপ্রেসোর রঙ ক্যাপুচিন আদেশের সন্ন্যাসী এবং সন্ন্যাসীদের দ্বারা পরিধান করা হুডযুক্ত পোশাকের মতো।
ক্যাপুচিন ফ্রিয়াররা সন্ন্যাসীদের বৃহত্তর ফ্রান্সিসকান আদেশের সদস্য এবং তাদের আদেশ 16 শতকে ইতালিতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। তারা দরিদ্রদের মধ্যে তাদের মিশনারি কাজের জন্য, সেইসাথে চরম কঠোরতা, দারিদ্র্য এবং সরলতার জন্য তাদের উত্সর্গের জন্য বিখ্যাত ছিল।
ক্যাপুচিনরা তাদের পোশাকের জন্যও বিখ্যাত ছিল - তারা একটি সাধারণ বাদামী পোশাক পরিধান করে যার মধ্যে একটি দীর্ঘ, সূক্ষ্ম ফণা রয়েছে যা পিছনে ঝুলে থাকে যাতে তাদের এই মনিকার দেওয়া হয় - ক্যাপুচিন সন্ন্যাসী, বা ইতালীয় ভাষায় "ক্যাপুচিনি"। যখন নিপুণভাবে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে সাদা রঙের একটি বৃত্ত পুরোপুরি গাঢ় কফি দ্বারা বেষ্টন করা হয়, একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যাপুচিনোর নকশাকে সন্ন্যাসীর মাথা বলা হয়, কারণ এই সন্ন্যাসীদের আইকনিক বাদামী ফণাযুক্ত কাউ এবং কামানো মাথা একটি সন্ন্যাসীর মাথা। ক্রেমা এবং সাদা ফোমের আংটির সাথে মানুষের খুব কাছাকাছি সাদৃশ্য যা ক্লাসিক পানীয়ের শীর্ষে রয়েছে।
ক্যাপুচিনো শব্দের অর্থও ক্যাপুচিন বানর। 18 শতকের শেষের দিকে, সন্ন্যাসীদের নামানুসারে বানরদের "ক্যাপুচিন" নাম দেওয়া হয়েছিল, কারণ তাদের রঙ অস্পষ্টভাবে ক্যাপুচিন সন্ন্যাসীদের পরিধানের হুডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
কাপুজিনার: ক্যাপুচিনোর প্রথম সংস্করণ
ক্যাপুচিনো এসেছে কফি পানীয়" Kapuziner" থেকে, যা 1700-এর দশকে ভিয়েনীয় কফি হাউসে প্রথমবারের মতো আবির্ভূত হয়েছিল। 1805 সালে, কাপুজিনারকে একটি Wörterbuch (অভিধানে)" কফি উইথ ক্রিম এবং চিনি" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, এবং এটি 1850-এর দশকে লেখায় আবার উল্লেখ করা হয়েছিল, যাকে"ক্রিমের সাথে কফি হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। , মশলা, এবং চিনি" কাপুজিনার শীঘ্রই মধ্য ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং এইভাবে হ্যাবসবার্গ রাজতন্ত্রের ইতালীয়-ভাষী অংশগুলিতেও ছড়িয়ে পড়ে।
ইতালিতে ক্যাপুচিনোর আবিষ্কার
যদিও ভিয়েনায় কাপুজিনার নামটি ইতিমধ্যেই বিদ্যমান ছিল, প্রকৃত ক্যাপুচিনো ইতালিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা আমরা আজকে জানি সেই নামটিকে অভিযোজিত করে। এটি প্রথম 1900-এর দশকের গোড়ার দিকে তৈরি করা হয়েছিল, 1901 সালে এসপ্রেসো মেশিনের জনপ্রিয়তার কিছু পরেই। কিন্তু এটি শুধুমাত্র 1930-এর দশকে রেকর্ডগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল - সেই সময়ের ফটোগ্রাফগুলি"Viennese" এর অনুরূপ পানীয়কে চিত্রিত করেছে। দারুচিনি বা চকোলেট শেভিং দিয়ে ছিটিয়ে চাবুক ক্রিম দিয়ে শীর্ষে থাকা একটি কফি।
শীঘ্রই ক্যাপুচিনো সারা দেশে ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। সেই সময়ে, এসপ্রেসো মেশিনগুলি ছিল জটিল এবং ভারী, তাই সেগুলি বিশেষায়িত ক্যাফেতে সীমাবদ্ধ ছিল এবং শুধুমাত্র ব্যারিস্তা দ্বারা পরিচালিত হত। লোকেরা এই বিশেষ ক্যাফেগুলিতে ঘন্টার পর ঘন্টা বসে থাকত, দীর্ঘ কথোপকথন এবং পড়ার মাধ্যমে তাদের পানীয় উপভোগ করত।
ক্রেমার বয়স
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে এসপ্রেসো মেশিনগুলিকে উন্নত এবং সরলীকরণ করা হয়েছিল, এবং ক্যাপুচিনোকে এইভাবে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল। যেহেতু নতুন কফি মেশিনগুলি একটি উচ্চ চাপ তৈরি করতে পারে, যার ফলে একটি সূক্ষ্ম পিষে এবং এখন-ক্লাসিক ক্রেমা - ইতালীয়রা তথাকথিত "এজ অফ ক্রেমা" চালু করে। এসপ্রেসো মেশিনের জনপ্রিয়তার সাথে, লোকেরা স্ট্যান্ডার্ড কফির পরিবর্তে এসপ্রেসো দিয়ে ক্যাপুচিনো তৈরি করতে শুরু করে। এই ফর্মে, ক্যাপুচিনো সেই মুহূর্ত থেকে বিশ্বজুড়ে পরিচিত।
সারা বিশ্বের দ্বারা স্বাগত
ব্রিটেনে, এসপ্রেসো কফি প্রাথমিকভাবে ক্যাপুচিনোর আকারে জনপ্রিয়তা লাভ করে, কারণ ব্রিটিশরা ইতিমধ্যেই দুধের সাথে কফি পান করতে অভ্যস্ত ছিল, কিন্তু ক্যাপুচিনোর স্বতন্ত্র গঠন এবং ক্যাফে সংস্কৃতি এটিকে দুধের সাথে নিয়মিত কফি থেকে আলাদা করে।
পরে, পানীয়টি অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং ইউরোপের অন্য কোথাও চলে যায়। এটি 1980 এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্যাপুচিনোর প্রচলন ছিল না। ক্যাপুচিনো ইতালীয় আমেরিকান পাড়ায় এসপ্রেসোর পাশাপাশি ছড়িয়ে পড়ে, যেমন বোস্টন's North End, New York's Little Italy, and San Francisco's North Beach। বড় কফিহাউস চেইন স্টারবাকসের কারণে, ক্যাপুচিনো অবশেষে বিশ্বের অন্য কোথাও আবির্ভূত হয়েছিল।
